סירים וסוטאז'ים נירוסטה

מה זה בעצם סיר וסוטאז’ מנירוסטה?

נירוסטה (פלדת אל-חלד) היא סגסוגת מתכת חזקה ועמידה במיוחד, שאינה מחלידה ואינה מגיבה כימית עם מזון חומצי. סיר נירוסטה סטנדרטי משמש לרוב לבישול ארוך, מרקים והרתחה. לעומתו, הסוטאז’ (Sautoir) הוא סיר רחב ונמוך עם דפנות ישרות, שנועד לשילוב המושלם בין טיגון לבישול: הוא מאפשר צריבה של נתחים בזכות שטח הפנים הרחב שלו, אך עמוק מספיק כדי להוסיף נוזלים לבישול איטי (כמו בדגים או קציצות ברוטב). רוב כלי הנירוסטה האיכותיים מגיעים עם “תחתית סנדוויץ'” – שכבות של אלומיניום או נחושת הלכודות בין שכבות הפלדה – כדי להבטיח פיזור חום אחיד ומהיר.

היתרונות של סירים וסוטאז’ים מנירוסטה בהשוואה לחומרים אחרים

המאכלים וסוגי הבישול המומלצים ביותר בסירים וסוטאז’ים מנירוסטה

סירי נירוסטה הם “אלופי הטכניקה” במטבח, והם מצטיינים במיוחד במאכלים שדורשים צריבה עמוקה (Searing) או בישול ארוך בנוזלים. בזכות העובדה שהנירוסטה אינה מגיבה לחומציות, היא הבחירה האידיאלית לבישול רטבים על בסיס עגבניות, יין או לימון, שלא יקבלו טעם לוואי מתכתי כפי שקורה לעיתים בסירי ברזל או אלומיניום חשוף. המאכלים המומלצים ביותר לבישול הם:

• צריבת בשר ועוף: הנירוסטה מאפשרת לבשר להידבק מעט לתחתית וליצור “קרמליזציה” (תגובת מייאר). המשקעים שנשארים בתחתית (ה”פונד”) הם הבסיס לרטבים העשירים ביותר לאחר הוספת נוזל.
• תבשילי קדירה וצלי: בזכות היכולת לעבור מהכיריים לתנור, הם מושלמים לנתחי בשר שדורשים צריבה ראשונית ואז בישול איטי של שעות.
• מרקים וצירים: היכולת לשמור על חום אחיד לאורך זמן הופכת אותם לכלי המושלם למרקים צלולים או לצירים מרוכזים שמתבשלים על אש קטנה.
• ריזוטו ופסטות ברוטב: בגלל פיזור החום המדויק (בסירים עם תחתית עבה), ניתן לבשל רטבים עדינים מבלי שהם יישרפו בנקודות מסוימות בתחתית.
• טיגון עמוק: הנירוסטה עמידה מאוד בטמפרטורות גבוהות ואינה מעבירה טעמים, מה שהופך אותה לבטוחה ויעילה לטיגון צ’יפס או שניצלים.